Vào Bếp: Cách Làm Dấm Chuối

Về cơ bản mình thích nấu ăn và các công việc bếp núc, cũng từng học nấu ăn hẳn hoi. Một vài món mình thích làm: nem xôi, nộm đu đủ, trứng luộc, rau luộc, lạc rang… Những món đơn giản nhưng làm đúng cách mới giữ được enzyme cả nhà ạ.

Hôm nay mình khoe cả nhà cách làm dấm chuối của mình nhé. Ai có cách làm dấm hay ho thì khoe cùng, cho vui!

Chuối tiêu chín tới: 5 quả. Rượu gạo (khoảng 30 độ): 100ml. Nước sôi để nguội: 5 lít. Đường cát trắng hoặc đường đỏ: 1 lạng.

Hũ đựng dấm bằng thủy tinh, rửa sạch, phơi khô. Chuối lột vỏ và thái lát.

Đổ 5 lít nước đun sôi để nguội (khoảng 37 độ — bằng nhiệt độ cơ thể; nước hơi ấm thì dấm nhanh được ăn hơn, nóng quá dấm sẽ bị chua). Cho đường vào khuấy tan, thêm 100ml rượu, khuấy đều. Cuối cùng cho chuối đã thái lát vào.

Chuối cần ngập trong nước — lấy đĩa nhựa hoặc nan tre mỏng đè lên cho chuối ngấm nhanh hơn.

Mùa hè khoảng 30 ngày là dấm dùng được. Dấm có vị chua thanh; làm bằng đường đỏ thì màu vàng, đường trắng thì màu trắng.

Khi dấm ăn được, lọc phần dấm trong sang chai khác để dùng. Hũ dấm cái tiếp tục thêm 5 lít nước, 100ml rượu, 1 lạng đường như ban đầu — khoảng 25 ngày là ăn được, vì dấm cái đã chua sẵn.

Lưu ý: dấm để lâu sẽ có con dấm — cứ giữ lại làm dấm cái. Một lần chuối nên làm hai vòng dấm, dấm sẽ ngon hơn.